Какая в СССР была колбаса и из чего ее делали

Советское время уходит от нас все дальше в прошлое, но до сих пор бытует мнение, будто бы в СССР продукты были наивысшего качества и в изобилии. Исследования этого утверждения прольют свет на многие вопросы и развенчают многие мифы.

А какую вы любите больше?
Докторскую Чайную

Неизменным останется одно: из всего многообразия производимых в СССР продуктов питания именно колбаса пользовалась наивысшим спросом и по прежнему является поводом для ностальгии за советским строем.

Символ советского строя – колбаса

Как ни странно, колбаса, производимая в СССР, для многих поколений советских людей была олицетворением сытой жизни и гарантией стабильности всего социалистического строя. Ее охотно покупали и потребляли; причем ее парадоксальность заключалась в следующем:

 — низкая стоимость и высокое качество;

 — доступность по цене и относительная доступность для приобретения (приходилось выстаивать длинные очереди и даже ездить в другие города).

Советская колбаса была дешевым продуктом, так необходимым голодной стране. Идея накормить население СССР мясными продуктами принадлежала наркому пищевой промышленности Анастасу Микояну, который в 1930-х годах поехал в Чикаго за передовым опытом ее производства. Уже в апреле 1936 года были утверждены новые рецептуры колбасных изделий; некоторые рецепты возродили с царских времен. Многие десятилетия в стране выпускалась колбаса сортов «Чайная», «Докторская», «Краковская», «Любительская», «Телячья» и другие сорта.

«Наша колбаса – самая вкусная!»

Очень часто, вспоминая СССР, люди с ностальгией вспоминают цену хлеба (16 копеек) и непревзойденный вкус советской «варенки».

Чем же произведенная в СССР колбаса отличалась от выпущенной сегодня? Она была изготовлена из мяса! Сохранился рецепт «Докторской» колбасы производства 1936 года: в 100 кг готовой продукции содержалось 70 кг полужирной свинины, 25 кг говядины высшего сорта и «приправы» — 3 кг яичной смеси и 2 литра молока, а также соль и специи.

Примечательно, что рецептура этого сорта колбасы (как и других) оставалась почти неизменной до начала 1960-х годов, пока современные реалии не внесли в нее свои коррективы.

Упадок сельского хозяйства – и качество колбасы

Значительную роль в общем спаде производства мясных продуктов, конечно, сыграла Великая Отечественная война. Ухудшение качества колбас и изменения рецептуры носили вынужденный характер. В то время было налажено производство продукции, пригодной к долгому хранению. В состав колбас иногда включали горох, измельченные в порошок кости, обработанные шкуры и другие наполнители. Впрочем, восстановленное народное хозяйство смогло быстро преодолеть эту проблему.

В 1960-е годы неграмотные реформы сельского хозяйства привели к значительному уменьшению площадей пахотных угодий и ощутимому сокращению поголовья скота. Из-за нехватки мясного сырья качество производимых колбас значительно ухудшилось.

Мнение эксперта
Раиса Григорьевна Поволжская
Бухгалтер, руководитель магазина "Московский дом книги на Арбате", торговый представитель по внешней торговле СССР со странами Западной Европы.

В начале 1970-х годов спад в животноводстве сохранился, а колбасы требовалось выпускать все больше. Именно в эти годы в мясной фарш официально разрешили добавлять до 2% муки или крахмала. Кроме технологов, никто из потребителей подмены не заметил: на вкус продукции они совершенно не отразились. Зато в огромной стране экономия мяса была очевидной.

Дальше – больше. В качестве добавок использовали соевый и молочный белок, а также другие заменители белка животного происхождения (т.н. казеинаты). Принятый в 1979 году новый ГОСТ позволял использовать при производстве колбасы не только говядину и свинину, но и мясо буйволов (!), коз и овец и даже замороженное мясо. В качестве «приправ» в колбасный фарш добавляли жир, субпродукты, свиные обрезки, сухие сливки, муку или крахмал и яичный меланж. Это снижало себестоимость продукции, но значительно ухудшало ее вкус.

Вместо ГОСТа – ТУ

Во времена перестройки все советские ГОСТы были отменены. Им на смену пришли ТУ – технические условия, которые самостоятельно разрабатывает каждое мясоперерабатывающее предприятие. В рецептуре многих сортов современных колбас мясо не присутствует вообще: его заменяют различные наполнители, а мясной вкус обеспечивают ароматизаторы и эмульгаторы. Вкусовые качества зачастую не соответствуют высокой стоимости такой продукции.

Советская колбаса – лучшая!

Качество колбасы в советские годы не всегда устраивало покупателей. Часто нарекания были вполне обоснованны. Но в целом произведенная в СССР колбаса пользовалась повышенным спросом как у наших людей, так и у иностранцев: ее охотно покупали туристы и с благодарностью принимали в дар во многих странах мира.

Почему иностранцы советскую колбасу? Высокие технологии, которые использовали за границей при ее производстве, позволяли использовать второсортное мясное сырье, что зачастую сказывалось на качестве.

Рейтинг автора
Автор статьи
Зорькина Наталья
15 лет проработала управляющей кинотеатра. Уверена фильмов лучше чем советские больше не снимают
Написано статей
207
Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Adblock
detector